Cosa ci fa l’aflatossina nel Grana Padano

Nei giorni scorsi, il maxi sequestro di forme di Grana Padano contaminate da un elemento cancerogeno ha focalizzato l’attenzione sull’aflatossina, una sostanza pericolosa se presente nel cibo.

Cos’è l’aflatossina e cosa ci fa nel Grana Padano? L’aflatossina è un fungo che si sviluppa da mais, arachidi e altra frutta messa a essiccare ad alte temperature o in condizioni atmosferiche tali da raggiungere dai 25 ai 32 gradi centigradi. Anche una stagione dal caldo anomalo e con poche precipitazioni può favorire lo sviluppo dell’aflatossina, e se pensiamo al vicino passato, possiamo facilmente ricordare quanto la scorsa sia stata un’estate particolarmente calda e secca.

Le mucche mangiano i cereali infestati dall’aflatossina che, in questo modo, si trasferisce al latte dei bovini e da qui ai prodotti caseari tra cui il Grana Padano, il prodotto a marchio Dop più esportato e venduto all’estero.

L’Efsa, l’autorità europea per la salute alimentare, ha decretato cancerogene 5 delle 17 tipologie di aflatossina isolate dalla scienza, e la più pericolosa è l’aflatossina B1.

Le forme di Grana Padano sequestrate a Brescia appartengono a un lotto non ancora commercializzato, dunque non vi è motivo di temere: acquistare e mangiare il Grana Padano è sicuro.