No al pesce crudo. Sì da cotto per evitare malattie gravi o addirittura letali

Il pesce crudo d’acqua dolce, anche se in casi poco frequenti, può contaminare chi se ne ciba.

Infatti può determinare un’intossicazione alimentare anche il pesce pescato in un lago o in fiume.

Abitualmente, pensando all’ambiente marino con la presenza di metalli pesanti e di microrganismi come virus e batteri, siamo invece portati a ritenere solo i pesci di mare inquinati e pericolosi per la salute umana se vengono mangiati crudi.

Ma non è così, un parassita pericoloso si può trovare anche nel pesce crudo d’acqua dolce.

Il pesce d’acqua dolce contaminato. Nel caso che prendiamo in esame la contaminazione da un parassita è stata causata dall’ingestione di un pesce crudo d’acqua dolce e cioè la tinca.

È accaduto durante una manifestazione enogastronomica alla quale erano intervenuti, oltre all’Assessore al Turismo, alcuni uomini politici e due sindaci della Valle d’Aosta.

Venti di loro sono stati ricoverati all’ospedale e ottanta hanno rischiato di essere contagiati da una parassitosi delle vie biliari.

La causa scatenante. In particolare l'intossicazione è stata causata da una “sfiziosa” quanto micidiale “Tartare di tinca” che era stata marinata con olio profumato all’arancia, pepe rosa e aneto e quindi adagiata su un letto di verdurine miste.

Una preparazione apparentemente appetitosa ma in realtà altamente pericolosa.

La causa dell'infezione è stata infatti identificata nel Clonorchis sinensis, un parassita che prolifera nei pesci d’acqua dolce e in particolare nella famiglia dei Ciprinidi a cui appartengono le carpe e le tinche.

Generalmente vengono colpiti i cani, i gatti e i topi, ma in alcuni casi la vittima può essere anche l'uomo.

La conservazione del pesce. Il pesce crudo utilizzato per le preparazioni gastronomiche era stato acquistato pare da un commerciante ittico di Bolzano e le conseguenze tossiche hanno indicato come probabile causa la non corretta conservazione del pesce.

Come trattare il pesce da servire crudo. Quando si desidera servire crudi i pesci d’acqua dolce, per quanto riguarda le tinche le si devono congelare a meno 20 gradi per un minimo di 24 ore, oppure le si devono riscaldare a 65 gradi per la durata di un minuto.

Un consiglio. A mo’ di conclusione devo ricordare che il mio consiglio è sempre lo stesso: facciamo in modo di non mangiare pesce crudo.

È meglio infatti ingerirlo da cotto, evitando così di contrarre malattie che talvolta possono essere anche gravi o addirittura letali.