Cibo etico e cibo dietetico

Nel libro Cibo etico cibo dietetico Caterina e Giorgio Calabrese, con esperienza di nutrizionista fuori discussioni lui, e di tecnologie alimentari lei, hanno studiato i diversi aspetti dei prodotti e dei piatti che si mettono in tavola. Il cibo è un elemento vitale che sembra entrato in crisi. Infatti nonostante l´alimentarsi sia un´attività del tutto naturale ha in parte perso l´immediatezza e la spontaneità di un tempo. L´abbondanza ha creato la nausea e spesso il rifiuto. Anoressia a bulimia sono ormai fenomeni sociali preoccupanti.

Cibo etico e cibo dietetico di Caterina e Giorgio Calabrese ricorda che quando la disponibilità dei prodotti era minore e la mensa più parca erano la stagionalità e la consuetudine a decidere i piatti da consumare. Oggi le componenti decisive in una dieta sono molteplici e toccano aspetti che sino a pochi anni fa non si potevano sospettare. Leggendo Cibo etico e cibo dietetico di Caterina e Giorgio Calabrese si apprende come un´alimentazione corretta sia diventata complicata, spesso ardua e contraddittoria. Sociologia e psicologia si sono accomodate a tavola e hanno imposto le loro analisi che spesso hanno provocato sconcerto e quindi … disappetenza.

Cibo etico e cibo dietetico di Caterina e Giorgio Calabrese è un volume di facile lettura ma rigorosamente scientifico che descrive con minuzia di dettagli l´effettivo valore degli alimenti che hanno una loro specifica personalità fatta di storia, di significati ancestrali, di curiosità e di dati utili. I due autori hanno raccolto, riveduto e integrato un´ampia serie di loro articoli apparsi sulla più qualificata stampa quotidiana e periodica nazionale. Si tratta di un materiale editoriale che, per l´ampiezza della trattazione, propone un´analisi a 360 gradi che restituisce al cibo tutta la sua dignità.

Oggi, per quanto i mass media ammanniscano quotidianamente un numero enorme e perciò stesso inquietante di programmi di cucina, la cultura generale diffusa non ha fatto passi avanti. Giorgio e Caterina Calabrese invitano a ristabilire con il cibo un rapporto più sano ed equilibrato. Questo non significa recuperare senza senso critico i sapori della tradizione e i piatti di una volta. “Vecchio” non è infatti sinonimo di “buono”. Famosi piatti dell´antichità oggi sarebbero immangiabili. Rifiutare a priori le migliorie che la scienza può portare nella sfera alimentare è quindi un errore grave. Sgomberare il campo da diffusi pregiudizi è importante per riconoscere che anche il cibo ha una sua etica e può essere quindi un prezioso alleato per la nostra salute.