Sintomi diabete con curve normali

Salve,
Mio marito ad aprile 2017 ha avuto un’infezione alle vie urinarie (eschirichia coli) che ha portato epidideorchite.
Da lì, ha iniziato ad avere problemi legati all’alimentazione.
Ogni volta che mangia carboidrati (pasta, riso, dolci in generale), inizia a sudare (la camicia si può strizzare), non ha mai perso coscienza ma si prefigura la situazione dello svenimento vero e proprio.si aggiunge una minzione anormale (una quantità industriale di urina), stanchezza cronica.
Abbiamo fatto le analisi della tiroide (è presente patologia in famiglia) ed è uscita una tiroidite di hashimoto con ormoni però nella norma. Abbiamo poi indagato, visto i sintomi, per il diabete. La curva glicemica non è alterata, l’insulinemica leggermente così ad ottobre 2018 ha iniziato la metformina da 500 mg al giorno. Gli svenimenti si sono quasi annullati, la pipì invece no. Ultimamente a seguito di un forte stress, ha ricominciato a stare male. Rifatte tutte le analisi per il diabete, non esce nulla.
Da che medico dobbiamo andare? Cosa si fa in questi casi?
Grazie.