Reflusso dopo intossicazione

Premetto che sono celiaco dalla nascita, non bevo e non fumo, non mangio cibo spazzatura o fritto.
A giugno dopo una cena in un ristorante, ho subito quella che si definirebbe un'intossicazione alimentare, vomito forte e diarrea per tutta la notte. Dopo quel giorno, ho iniziato a soffrire di reflusso, gonfiore, inappetenza e malessere, il medico mi ha quindi prescritto del lansoprazolo, che ho preso per 2 mesi con scarsi benefici. E' sopraggiunta anche una rosacea al volto.
Ho effettuato analisi del sangue e test allergologici, entrambi senza grosse sorprese (forse un leggero malassorbimento). Alla fine dei due mesi ho effettuato una gastroscopia che ha evidenziato un'esofagite di grado A e lago biliare nello stomaco.
Un ecografia ha sottolineato un leggero ingrossamento del fegato.
Dopo ulteriori mesi di terapie con pantoprazolo e Levopraid, i sintomi persistono, mi è stato quindi consigliato un breath test al lattulosio e un test per allergia al nichel.
E' possibile che i miei problemi siano causati dalla SIBO? La cena è stata la causa scatenante...
Vorrei cortesemente essere aiutato a risalire alla causa dei miei disturbi per poi tornare a vivere senza questo malessere.

Grazie in anticipo