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Prof. Dr Giorgio Calabrese
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Prof. Dr Giorgio Calabrese

Specialista in Scienze dell'Alimentazione

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laurea

    09/11/1977 -Medicina e Chirurgia (Catania)

    Iscrizione all'albo

    10/03/1978 - Albo Provinciale dei Medici Chirurghi di ASTI (Ordine della Provincia di ASTI)

    Specializzazione

    09/07/1987 - Scienza dell'Alimentazione Indirizzo Nutrizionistico (Pavia)

    Abilitazione

    1977 /2  - Medicina e Chirurgia (Catania)

Allergie alimentari: da non confondere con le intolleranze


Cosa sono le allergie alimentari. Veda, quando si parla di allergie alimentari si parla di allergie molto forti, di reattività pesanti nei confronti delle proteine di un cibo qualunque esso sia, latte, pesce, fragola, pesche, ecc.

 

Le intolleranze. Spesso si parla di allergie e si confondono con le intolleranze.  Nella celiachia, ad esempio, c’è l’intolleranza al glutine perché manca un enzima. Lo stesso avviene con il latte: (fotolia_5279237) a chi è intollerante al lattosio, allo zucchero, manca la lattasi, l’enzima.

 

Qual è il processo allergico. Allora attenzione, l’allergia parte così: mangio oggi le fragole, il pesce, e non mi fa nulla, lo assaggio e va benissimo; lo rimangio al quarto giorno e non mi fa nulla; lo mangio dopo venti giorni e incominciano le macchioline: che cosa è successo?  Nell’allergia ci sono due fasi: la fase di sensibilizzazione e la fase di scatenamento.  Mangio oggi il pesce o la fragola e sensibilizzo il mio sistema anticorpale.  Se lo faccio dopo quindici giorni, epoca in cui non si sono formati tutti gli anticorpi, non succede ancora nulla. Ma se lo faccio dal quindicesimo giorno in poi si sono formati gli anticorpi.  Posso avere la forma di rush cutaneo, l’orticaria, come posso avere uno shock anafilattico che mi chiude tutte le mucose e mi dà l’edema della glottide, per cui io posso morire.

 

Bisogna saper distinguere. Quindi bisogna stare attenti a ciò che si mangia, ma soprattutto bisogna sapere se si è allergici o intolleranti. Nell’intolleranza si sta male. Nell’allergia si può morire.


Videointervista del: 15/10/2009

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