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- Calorie degli alimenti: come calcolarle
Specialista in Scienze dell'Alimentazione
- laurea
09/11/1977 -Medicina e Chirurgia (Catania)
- Iscrizione all'albo
10/03/1978 - Albo Provinciale dei Medici Chirurghi di ASTI (Ordine della Provincia di ASTI)
- Specializzazione
09/07/1987 - Scienza dell'Alimentazione Indirizzo Nutrizionistico (Pavia)
- Abilitazione
1977 /2 - Medicina e Chirurgia (Catania)
La bomba di Berthelot. Dobbiamo tener presente che l’industria, cioè il produttore, considera diversamente le calorie.
Per questo c'è la bomba di Berthelot: si prendono i cibi, si fanno esplodere in un'attrezzatura particolare, che dà la quantità di energia, di acqua, di ossigeno che si è liberata.
Noi non le possiamo misurare, noi abbiamo una tabella che ci dice quante sono le calorie.
L’azione termogenica. Piuttosto dobbiamo pensare a un'altra cosa: che quando io mangio una sostanza che ha 100 calorie, se sono proteine, zuccheri o grassi, avviene quella che una volta si chiamava l'azione dinamico-specifica e oggi è detta invece l'azione termogenica del cibo.
Cioè, per assorbire queste cose io cosa devo fare?
Devo scindere questa bistecca, questo piatto di pasta, quindi devo fare del lavoro, se faccio del lavoro cosa faccio?
Spreco delle calorie.
Le calorie assorbite. Quindi, se su 100 calorie che io mangio, ce ne sono 12 di proteine e 2 le perdo mangiando, quindi ne assorbo 10.
Se su 100 calorie che io mangio ce ne sono 65 di carboidrati, perdendone il 10% ne perdo 6,5 quindi assorbo 58,5 di carboidrati, ma dall’inizio ne avevo 69,5 ???
Quindi l’azione dinamico-specifica o termogenesi obbligatoria degli alimenti ci dice che, se anche io ho 10, è come quando portiamo i soldi in banca l'altro ti dice “sì però ci sono le commissioni, poi gioco in borsa dunque il 2,3,4% me lo prendo io”, quindi avevi 100 e ti ritrovi con 96, la stessa cosa con il cibo.
Videointervista del: 07/04/2010
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