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- HACCP, il sistema che garantisce l'igiene.
Specialista in Scienze dell'Alimentazione
- laurea
09/11/1977 -Medicina e Chirurgia (Catania)
- Iscrizione all'albo
10/03/1978 - Albo Provinciale dei Medici Chirurghi di ASTI (Ordine della Provincia di ASTI)
- Specializzazione
09/07/1987 - Scienza dell'Alimentazione Indirizzo Nutrizionistico (Pavia)
- Abilitazione
1977 /2 - Medicina e Chirurgia (Catania)
Il sistema HACCP. Esiste un sistema che si chiama HACCP.
Gli obblighi del commerciante di prodotti alimentari. Con l’HACCP, oltre all’industria, è anche il commerciante che deve sorvegliare i punti critici di rischio che ci sono nel suo negozio.
Se io ho un bar devo sempre fare l’autovalutazione, per cui tengo un registro in cui dico: “Oggi abbiamo disinfettato tutti i battiscopa, abbiamo pulito il frigo, abbiamo disinfettato nel giorno di chiusura le macchine con cui tagliamo il salame, con cui facciamo le cose”.
La garanzia dell’igiene. Il sistema HACCP, il cui campo applicativo è codificato dalla legge 526 del 1999, incarica il gestore dei prodotti alimentari di garantire l’igiene del suo luogo di lavoro, per cui noi dobbiamo essere sicuri che, se andiamo in un locale pubblico, abbiamo l’igiene.
L’igiene a casa nostra. Spesso, però, questa sicurezza igienica non ce l’abbiamo a casa perché il frigo lo puliamo ogni 8 mesi od ogni anno, e invece dovremmo pulirlo almeno una volta ogni mese.
E dobbiamo stare molto attenti che a volte, con le mani sporche, prendiamo i cibi.
Siccome siamo a casa nostra li mettiamo così nel frigo, poi dopo ci mettiamo le uova che non sono state pulite, magari abbiamo preso un pollo ruspante, ci vantiamo di averlo trovato, lo infiliamo nel frigo senza metterlo in un contenitore/involucro.
La mancanza d’igiene si paga. Dopo ci ritroviamo ad avere la diarrea da cibi che, anche se erano stati cucinati da noi e li consideravamo santi, non erano santi perché l’igiene non è un fatto di santità.
Videointervista del: 16/10/2009
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