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Prof. Dr Giorgio Calabrese
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Prof. Dr Giorgio Calabrese

Specialista in Scienze dell'Alimentazione

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laurea

    09/11/1977 -Medicina e Chirurgia (Catania)

    Iscrizione all'albo

    10/03/1978 - Albo Provinciale dei Medici Chirurghi di ASTI (Ordine della Provincia di ASTI)

    Specializzazione

    09/07/1987 - Scienza dell'Alimentazione Indirizzo Nutrizionistico (Pavia)

    Abilitazione

    1977 /2  - Medicina e Chirurgia (Catania)

La carne rossa non è cancerogena ma può danneggiare le arterie


La carne rossa fa male? Che mangiare la carne rossa faccia male non è una bugia e non è una verità.

 

I grassi saturi. La carne rossa contiene una certa quota di grassi saturi e quindi è logico che una persona, che ogni giorno mangia una bistecca alla fiorentina di 800 grammi, dopo un certo periodo avrà troppi grassi saturi nel sangue.
I danni cardiovascolari. Però attenzione, non è vero che la carne rossa contenga sostanze cancerogene; però contiene troppi grassi che creano delle difficoltà alla nostra circolazione, e se c’è difficoltà alla circolazione significa che le arterie diventano rigide e quando diventano rigide si possono avere danni cardiovascolari.

 

Il colesterolo. Allora il problema non è la carne rossa, è qualunque cibo di origine animale, anche l'uovo (il tuorlo d'uovo contiene tanto colesterolo, facendo le debite proporzioni) anche il pesce contiene il colesterolo.

 

Grassi monoinsaturi e acido oleico. La carne rossa, oltre ai grassi saturi, contiene grassi polinsaturi e grassi monoinsaturi come l'olio extravergine di oliva.
Solo che, mentre l'olio extravergine di oliva contiene il 74-78% di acido oleico, la carne rossa ne ha circa il 10% .
Allora la logica è questa: se voglio assumere più acidi grassi monoinsaturi aumento l'extravergine rispetto alla carne.

 

Carne rossa: tutta aterogenica? Ma se voglio affermare che la carne rossa è tutta aterogenica e mi crea dei danni, sono in errore.


Videointervista del: 07/04/2010

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