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- Lattasi: enzima che scinde il lattosio
Specialista in Scienze dell'Alimentazione
- laurea
09/11/1977 -Medicina e Chirurgia (Catania)
- Iscrizione all'albo
10/03/1978 - Albo Provinciale dei Medici Chirurghi di ASTI (Ordine della Provincia di ASTI)
- Specializzazione
09/07/1987 - Scienza dell'Alimentazione Indirizzo Nutrizionistico (Pavia)
- Abilitazione
1977 /2 - Medicina e Chirurgia (Catania)
Il ruolo della lattasi. Noi nasciamo e abbiamo delle serrature e delle chiavi. Quando noi mangiamo il latte, nel latte esistono le proteine, i grassi, le vitamine, i minerali, l'acqua e il lattosio, l'unico zucchero che per essere digerito dall'organismo umano deve dividersi in galattosio e glucosio.
Per fare questo ci vuole un enzima che si chiama lattasi, l'abbiamo tutti.
Spesso cosa succede? Arrivando a 18 anni una persona si convince che il latte lo bevono solo i bambini e per 4/5 anni non beve più latte.
Dopo 4/5 anni si rende conto che è stato stupido a privarsi di un cibo come questo.
È più posato, più equilibrato, e riprende a consumare latte.
Un disastro: per la prima settimana diarrea, mal di pancia, gonfiore, non può più andare a lavorare, si sente asociale perché?
Perché la cellula che produceva quell'enzima, la lattasi, che scinde il lattosio in galattosio e glucosio, non c'è più!
L’uso fa l’organo. Darwin diceva che l'uso crea l'organo e il disuso lo atrofizza, il che vuol dire che se con il disuso questa cellula intestinale non produce più la lattasi, quando arriva il lattosio, che non viene scisso in galattosio e glucosio, si crea un'infiammazione.
Poco alla volta. Allora la logica è che se è troppo tempo che non si beve latte, si deve incominciare a prendere piccole dosi di latte fino a quando non si riattiva la cellula che, ricordandosi che produceva la lattasi, dopo una settimana-dieci giorni ricomincia a riprodurla ed è tutto finito.
Quando la carenza è genetica. C’è invece chi purtroppo fin dal primo giorno patisce con il latte perché è carente geneticamente di lattasi. Egli non può più bere il latte completo.
L’industria e la scissione del lattosio. L'industria italiana e mondiale ha capito che bisognava fare il latte delattosato, latte ad alta qualità, l'HD.
Questa industria cosa fa?
Si prende il latte, lo si porta in una macchina che scinde la quota dei grassi, delle proteine, delle vitamine, dei minerali; prende il lattosio, lo lavora all’esterno con l’enzima della lattasi che lo scinde in galattosio e glucosio, poi lo ricongiunge al latte.
Quindi noi beviamo un latte che è già lavorato, ci arriva come se già lo avessimo lavorato noi.
Ecco perché l'intolleranza al lattosio è legata a questo enzima.
Videointervista del: 07/04/2010
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