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- Mozzarella e pomodoro insieme OK
Specialista in Scienze dell'Alimentazione
- laurea
09/11/1977 -Medicina e Chirurgia (Catania)
- Iscrizione all'albo
10/03/1978 - Albo Provinciale dei Medici Chirurghi di ASTI (Ordine della Provincia di ASTI)
- Specializzazione
09/07/1987 - Scienza dell'Alimentazione Indirizzo Nutrizionistico (Pavia)
- Abilitazione
1977 /2 - Medicina e Chirurgia (Catania)
Pomodoro acido e mozzarella basica. Dire che il pomodoro è acido e la mozzarella basica e che metterli insieme sia dannoso, significa sconfessare un concetto di fondo che noi dietologi abbiamo sempre detto.
La caprese. Quando in estate, a pranzo, avete il problema di che cosa mangiare, piuttosto che mangiare un “paninazzo” con frittatina e simili, mangiatevi un piatto di caprese, cioè pomodoro e mozzarella, e metteteci magari della crosta di pane più che la mollica di pane.
Pomodoro e mozzarella ambedue acidi e basici. Certo, il concetto biochimico che porta alla costituzione chimica di questi due prodotti ci porterebbe a dire che la concentrazione del latte è basica e quello del pomodoro è acida. Io mi permetto di contestare questa valutazione: ambedue sono basici e acidi, quindi non c'è questa conflittualità.
I componenti del pomodoro. Col pomodoro portiamo nel nostro organismo tanta acqua, una discreta dose di fibra ma soprattutto tanto alfa-carotene, cioè licopene, che sappiamo essere un elemento di grande importanza nella prevenzione del tumore nella sfera genitale maschile, soprattutto della prostata; inoltre nella donna serve a proteggere le ovaie. Nel contempo il pomodoro è ricco di potassio, un elemento molto importante per far uscire tutto il sodio che in genere introiettiamo con troppo sale. Inoltre nel pomodoro troviamo altri minerali tra cui il ferro e il calcio; seppur il primo non sia in forma biologicamente attiva come il ferro dei prodotti animali, perché è un ferro non eme; e seppur il secondo non sia come quello dei latticini; però comunque sono sempre ferro e calcio.
I componenti della mozzarella. Nella mozzarella troviamo sempre tanta acqua, un 16% di grassi e abbiamo anche delle proteine di elevato valore biologico: della buona vitamina D, del buon calcio, e della vitamina B12. Ci manca solo un ferro di tipo eme. Nella giornata, al posto di una bistecca, potrete tranquillamente mangiare pomodoro e mozzarella.
Videointervista del: 09/10/2009
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