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Prof. Dr Giorgio Calabrese
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Prof. Dr Giorgio Calabrese

Specialista in Scienze dell'Alimentazione

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laurea

    09/11/1977 -Medicina e Chirurgia (Catania)

    Iscrizione all'albo

    10/03/1978 - Albo Provinciale dei Medici Chirurghi di ASTI (Ordine della Provincia di ASTI)

    Specializzazione

    09/07/1987 - Scienza dell'Alimentazione Indirizzo Nutrizionistico (Pavia)

    Abilitazione

    1977 /2  - Medicina e Chirurgia (Catania)

Noxa patogena, ovvero origine del danno provocato dalla malattia


Sulla noxa patogena, ovvero il danno patogeno, diamo alcune indicazioni.

 

L’Ambiente che dà origine all’infezione. Se io mangio un pesce che ha il colera, una carne che ha il colera, mi può succedere il peggio. Il problema però sta a monte. Io devo sapere se il pesce o il vitello hanno vissuto in un ambiente igienico oppure se provengono da un ambiente in cui è facile che abbiano contratto il virus del colera oppure il batterio del tifo, del paratifo, o quant’altro.

 

Igiene dove. Dobbiamo stare molto attenti: l'igiene e la conseguente sicurezza alimentare comportano non soltanto i controlli dell'ASL, dei veterinari, dell'Europa, che sono sempre costanti ma sono a campione.  L’igiene e la sicurezza derivano da casa nostra.

 

Senza igiene non c’è sicurezza alimentare. Io vado a comprare in una macelleria, che è controllata, una buona carne, la cucino, la lascio poi fuori dal frigo, sul bancone di cucina, e vado a sciare. Dopo due giorni rientro e, siccome non ho nulla da mangiare, prendo quella carne e la mangio. Quella carne che non mi darà salute perché anche se i suoi nutrienti ci saranno ancora, ne sarà stata alterata l’igiene e quindi la sicurezza alimentare. Per cui avrà dei batteri o dei virus, e quindi una noxa patogena, in grado di creare, nel più banale dei casi, vomito e diarrea, nel peggiore dei casi tifo paratifo, salmonella, o peggio ancora, malattie tipo colera (anche se colera non è).


Videointervista del: 15/10/2009

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