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- Patatine fritte: amate dai bambini, odiate dai nutrizionisti
Specialista in Scienze dell'Alimentazione
- laurea
09/11/1977 -Medicina e Chirurgia (Catania)
- Iscrizione all'albo
10/03/1978 - Albo Provinciale dei Medici Chirurghi di ASTI (Ordine della Provincia di ASTI)
- Specializzazione
09/07/1987 - Scienza dell'Alimentazione Indirizzo Nutrizionistico (Pavia)
- Abilitazione
1977 /2 - Medicina e Chirurgia (Catania)
Odio e amore. Tanto amate dai bambini, le patatine fritte, ma tanto odiate dai medici e dai nutrizionisti.
Cosa significa friggere. Fare una frittura significa mettere del grasso in una padella e con il calore farlo sciogliere. Quel momento si chiama punto di fumo che è bassissimo per grassi e oli di ogni tipo e alto nell’olio extravergine di oliva. A quel punto si sviluppa l’acroleina, una nuvoletta di fumo molto dannosa, anche nel caso dell’ottimo extravergine, quindi immaginate se si frigge con quelli che non sono ottimi.
Patatine e non patatine fritte. Anche le patatine fritte fanno parte dei prodotti fritti, però in genere non le consideriamo fritte ma le consideriamo solo patatine; infatti non parliamo di patatine fritte ma parliamo solo di patatine.
La nuvoletta dell’acroleina. Questa nuvoletta comporta un sovraccarico sia dello stomaco, con un eccesso di secrezione gastrica, sia dell’intestino con un’alterazione dell’ambiente antiacido-basico dell’intestino stesso, e poi anche del fegato che è costretto a prendere queste sostanze grasse, fritte ad alta temperatura, e a trasformarle con un lavoro pazzesco; un lavoro in cui uno più uno non fa due ma fa cinque o fa sei. C’è un fegato che si usura, c’è un apparato digerente che produce troppi succhi gastrici, c’è un intestino che si altera.
Cosa succede al bambino. Ad un certo punto questo bambino prima avrà molta gastrite, poi avrà problemi di intestino con grave stitichezza, infine potrebbe avere dei gravi problemi di epato, cioè epatopatico, potrebbe diventare un epatitico.
Videointervista del: 16/10/2009
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