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Pasta ripassata per buttare giù pancia, studio svela virtù fritti
Il fritto non è più un tabù, nemmeno per chi è a dieta
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Pubblicato il 22/11/2010
Modificato il 17/12/2010
Il fritto non è più un tabù, nemmeno per chi è a dieta. Anzi, se si hanno problemi di pancetta e chili di troppo, gli alimenti saltati in padella, come la vituperata pasta ripassata, contribuiscono a spostare a sinistra l'ago della bilancia. Sono infatti, a sorpresa, meno ricchi di zuccheri. Lo rivela uno studio tutto italiano, il primo condotto sugli effetti della frittura nell'uomo. Emergono non poche virtù del fritto, a patto che sia fatto 'a dovere'.
"E' un luogo comune - afferma l'autrice della ricerca, Sara Farnetti, specialista in Medicina Interna e Nutrizione Funzionale del Policlinico Gemelli di Roma, nonché nutrizionista di Miss Italia - pensare che l'olio fritto o soffritto faccia aumentare la glicemia e il colesterolo, di cui tra l'altro è privo, o addirittura che sia tossico". Un luogo comune smontato dal lavoro in via di pubblicazione sul 'Journal of Medicinal Food', che ne evidenzia anzi l'effetto opposto: per tenere sotto controllo la pancetta "dove si accumulano gli zuccheri - spiega l'esperta all'Adnkronos Salute - sotto forma di grassi per l'azione dell'insulina", via libera a pasta e riso ripassati in padella.
Meglio una classica e gustosa 'aglio e olio' di un piatto di spaghetti con olio a crudo o sconditi. E, per la gioia dei golosi, meglio una porzione di patatine fritte, "meno zuccherine di una patata lessa", aggiunge Farnetti. "Grazie allo shock termico subito dalla
pasta al dente gettata nell'olio caldo, gli amidi vengono 'bloccati' e gli zuccheri sono meno accessibili all'assorbimento da parte dell'organismo". Con effetti positivi sull'ago della bilancia.
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